Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de foie de volaille
environ 1,5 l de bouillon de volaille
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre (+15 gr pour cuisson des foies de volaille)
40 g de parmesan
Recette :
Porter à ébullition le bouillon de volaille.
Éplucher et ciseler l’oignon, le faire suer avec la moitié du beurre, ajouter le riz et le nacrer. Ajouter une bonne pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter 2 loupes de bouillon, mélanger et laisser absorber. Puis renouveler l’opération loupe après louche jusqu’à cuisson complète du riz.
Ajouter le reste de beurre, le parmesan (préalablement râpé), du poivre, de la muscade et du sel si besoin.
A la poêle, faire revenir à feu vif, les foies de volaille au beurre, une minute par face. assaisonner. Verser le cognac et flamber hors du feu.
Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes avec le risotto au centre, sur le pourtour la crème de potiron et les foies de volaille sur le dessous…enfin, j’ai fait comme ça, mais libre à vous d’exprimer vos talents d’artiste 😉
Pour les régalades en cascade, je ne suis pas le seul à participer…Pleins d’autres jolies recettes vous attendent sur ce lien facebook / régalades en cascade….Alors go !
Pour l’édition n°8 prévue pour le samedi 3 décembre les thèmes au choix seront :
« appuie sur le champignon ! »…
ou « je ne cuisinerai qu’en présence de mon avocat ! »…
Vous l’aurez compris vos recettes sublimeront l’avocat ou le champignon.
Pour les futurs participants, pensez à jeter un œil au règlement
A tes bientôt les amis !
Bises
Olivier
Ça a l’air absolument divin ! Tu sais quoi ? Je n’ai jamais fait de risotto, il serait temps que je m’y essaye.
Vivement que je vienne à Lyon pour que tu me fasses à manger hihihi
Bises mon cher Olivier 😉
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Merci, je te fais un risotto quand tu veux 😉
Bises Marwa !
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La douceur de la courge avec la légère acidité de l’alcool et le sucré des foies… hum, il m’inspire tellement ton plat ! Longue vie aux régalades !
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Merci Michaël…et merci d’y avoir participé !
A très vite, Olivier
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Cette recette a juste l’air… TOP! Et la présentation est très appétissante, l’assiette me dit, tu viens gouter…
Belle journée
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Merci mamscook ! Je me suis bien régalé en solo… A la maison, je suis le seul à aimer les foies de volaille !
Belle journée à toi aussi
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Très jolie recette!
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Merci m’sieur Geoffroy !
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non seulement l’assiette est hyper appétissante mais les ingrédients choisis…. alors là je me régale rien que d’y penser!!
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Merci Gridelle ! Je ne sais pas si tu as tous les ingrédients pour réaliser la recette si ton île…il va falloir que je vienne voir !
Bon weekend, Olivier
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Hum superbe ton risotto, il est à l’air très gouteux, encore de chouettes thèmes que tu proposes
Bonne soirée
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Merci Delphine ! C’est vous tous qui rendent ces régalades si chouettes 😉 Bonne soirée à toi aussi
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Il me plait bien ce risotto…
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Je garde ton risotto sous le coude, il me donne super envie!
Grosses bises Olivier
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J’avoue qu’à moi aussi elle me tente bien cette assiette.. en plus j’adore les foies de volailles.. Le foie tout court même j’ai envie de dire, mais de surcroit flambé au cognac.. mhummmmmm j’adore..!! Bref, belle réalisation..
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Merci Severine ! Bonne soirée, Olivier
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Je laisse les foies de volaille mais je déguste volontiers le risotto 😉 Bizz.
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Excellent – Présentation au top !
😉
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Merci m’sieur Seb !
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Je laisse les foies de volaille et je prends volontiers le risotto ! Belle recette 🙂
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Merci Adeline, bonne soirée !
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Quel magnifique plat j’adore! Bravo Olivier . Bisous! Patty
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Merci Patty ! Bisous
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Hyper appétissant ton risotto ! Bravo Mr Woody pour ces Regalades, le concept est très sympa, je serai ravie de participer la prochaine fois ^^ Bon we, à bientôt Perrine
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Merci Perrine !
Bon weekend, à très bientôt !
Olivier
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