Risotto de volaille, émulsion au rhum et chips de pain d’épices

Oyé, oyé braves internautes !

Vous êtes tous conviés aux « régalades en cascade » 😉 Ce mois-ci les participants avaient deux thèmes au choix : « la route du rhum » et « on se fend la poire ».

Entre la poire et le rhum, mon cœur balance !…Même si je n’ai pas le pied marin, je vais choisir la route du rhum !

En attendant un voyage sous les tropiques, je vous propose ce plat réconfortant…

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet, environ 16 fines tranches de pain d’épices, de la coriandre fraiche, un oeuf, un peu de farine, sel, poivre

Pour le risotto : 350 g de riz carnaroli (spécial risotto), 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 40 gr de beurre, 1 cube de bouillon de volaille, 40 gr de parmesan

Pour l’émulsion au rhum : 2-3 cl de rhum, 5 cl de crème liquide entière, un blanc d’œuf (pour le jaune qu’il vous reste, faites le plein d’idée par ici : il me reste des blancs ou des jaunes d’oeufs…)

Recette :

Pour la technique du risotto, suivez ce lien : risotto de foies de volaille à la crème de courge

Pour le reste, c’est tout simple et rapide !

Tailler de fines tranches de pain d’épices et les faire légèrement toaster.

En plier 8 en les posant par exemple sur un rouleau à pâtisserie.

Mixer les autres avec quelques feuilles de coriandre et du sel.

Paner les filets de poulet en les passant successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure de pain d’épices/coriandre. Les dorer à la poêle environ 3 minutes par face (selon épaisseur).

Il ne reste plus qu’à réaliser l’émulsion au rhum et là encore, c’est tout simple !

Dans une casserole, flamber le rhum, ajouter la crème. Battre le blanc d’œuf, puis incorporer progressivement la crème de rhum en fouettant.

Pour le dressage de vos assiettes, utiliser des cercles pour former le risotto, émincer le poulet et le déposer sur le risotto, encercler le risotto de 2 chips de pain d’épices, puis ajouter sur le pourtour l’émulsion de rhum.

 J’espère que cette recette vous inspire. N’hésitez pas à faire un tour du côté des autres participations en cliquant ici : régalades en cascade / on se fend la poire / la route du rhum

Si à votre tour, vous souhaitez participer le mois prochain, je vous invite à consulter le règlement

Pour le 4 février , les thèmes seront :

– « Trop de navets au cinéma…pas assez dans nos assiettes ! » …à vous de rectifier le tir
– « Al mascarpone, le parrain est de retour ! »

Bises, à très vite !

Olivier

régalades en cascade

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9 réflexions sur “Risotto de volaille, émulsion au rhum et chips de pain d’épices

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