Risotto à la crème de courge et foies de volaille flambés

Bonjour bande de gourmands !
Le weekend s’annonce bien pour vous ?…Pour moi, merveilleusement bien, je sais déjà que je vais me régaler…car aujourd’hui et comme tout les premiers samedi du mois à 11h, nous retrouvons les régalades en cascade pour thèmes ce mois-ci « Qui a encore peur de Jack o Lantern ?! … » ou  » Retour sur la scène de cream !…. » .
Je ne vous parle plus de son fonctionnement vous devez commencer à connaitre, mais si vous revenez d’une mission spatiale ou d’un séjour prolongé chez les amish, vous trouverez en lien les règles du jeu 😉
Comme à chaque édition, j’accompagne les participants et aujourd’hui je vous ai préparé un risotto, vous me suivez en cuisine ?

Ingrédients pour 4 personnes :

1 reste de velouté de courge ….(mais s’il ne vous en reste pas, il n’y a plus qu’à en faire !)
350 g de riz carnaroli (spécial risotto)
300 g de foie de volaille
environ 1,5 l de bouillon de volaille
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre (+15 gr pour cuisson des foies de volaille)
40 g de parmesan
2 cuillères à soupe de cognac,
sel, poivre, muscade

Recette :

 

Porter à ébullition le bouillon de volaille.

Éplucher et ciseler l’oignon, le faire suer avec la moitié du beurre, ajouter le riz et le nacrer. Ajouter une bonne pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter 2 loupes de bouillon, mélanger et laisser absorber. Puis renouveler l’opération loupe après louche jusqu’à cuisson complète du riz.

Ajouter le reste de beurre, le parmesan (préalablement râpé), du poivre, de la muscade et du sel si besoin.

 

A la poêle, faire revenir à feu vif,  les foies de volaille  au beurre, une minute par face. assaisonner. Verser le cognac et flamber hors du feu.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes avec le risotto au centre, sur le pourtour la crème de potiron et les foies de volaille sur le dessous…enfin, j’ai fait comme ça, mais libre à vous d’exprimer vos talents d’artiste 😉

Pour les régalades en cascade, je ne suis pas le seul à participer…Pleins d’autres jolies recettes vous attendent sur ce lien facebook / régalades en cascade….Alors go !

régalades en cascade

Pour l’édition n°8 prévue pour le samedi 3 décembre les thèmes au choix seront :
« appuie sur le champignon ! »…
ou « je ne cuisinerai qu’en présence de mon avocat ! »…
Vous l’aurez compris vos recettes sublimeront l’avocat ou le champignon.

Pour les futurs participants, pensez à jeter un œil au règlement 

A tes bientôt les amis !

Bises

Olivier

 

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30 réflexions sur “Risotto à la crème de courge et foies de volaille flambés

  1. Marwa says:

    Ça a l’air absolument divin ! Tu sais quoi ? Je n’ai jamais fait de risotto, il serait temps que je m’y essaye.
    Vivement que je vienne à Lyon pour que tu me fasses à manger hihihi
    Bises mon cher Olivier 😉

    Aimé par 2 people

  2. Séverine says:

    J’avoue qu’à moi aussi elle me tente bien cette assiette.. en plus j’adore les foies de volailles.. Le foie tout court même j’ai envie de dire, mais de surcroit flambé au cognac.. mhummmmmm j’adore..!! Bref, belle réalisation..

    Aimé par 1 personne

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