Panna cotta de noyau de Mangue …recette anti-gaspi

Après avoir expérimenté il y a quelques temps une panna cotta à l’infusion de peau de bananes, qui a connu un franc succès, j’ai décidé de renouveler l’expérience anti-gaspillage et même d’aller encore un peu plus loin….

Suite à ma confiture mangue/orange et mon chaud-froid Ananas flambé et mousse mascarpone d’hier soir, il me restait un noyau de mangue et le cœur de l’ananas…alors je me suis posé la question existentielle : poubelle, or not poubelle ?!

Vous l’avez compris, j’ai opté pour le not poubelle 😉

Ingrédients pour 6 personnes :

pour la panna cotta :

60 cl de crème liquide entière

1 noyau de mangue

2,5 feuilles de gélatine

80 gr de sucre

 

Le seul hic avec cette recette, c’est que tout est blanc… Donc si vous souhaitez apporter un peu de couleur, vous êtes autorisé à tricher en ajoutant un colorant jaune (ou autre) pour la panna cotta. Vous pourrez l’ajouter en même temps que la gélatine

Recette :

Dans un bol d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine à ramollir.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le noyau de mangue et le sucre. Puis maintenir quelques minutes à feu doux afin de bien laisser infuser.

Retirer le noyau. Égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer hors du feu dans la casserole. Mélanger.

Verser la préparation dans des verrines et les placer au frais minimum 2 à 3 heures.

 

Bonne journée à tous, merci d’être toujours plus nombreux à suivre mes recettes sur le blog et sur facebook … et à demain pour une nouvelle aventure gourmande 😉

panna cotta noyau de mangue, chanitlly ananas

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21 réflexions sur “Panna cotta de noyau de Mangue …recette anti-gaspi

  1. Cricri50 dit :

    Je garde l’idée pour le noyau de mangue. Par contre,on entend toujours les chefs dirent que toutes les impuretés se trouvent dans le coeur de l’ananas et qu’il est préférable de l’ôter. Bonne journée.

    J'aime

    1. sharing cuisine dit :

      Bonjour Christine, merci pour votre commentaire.
      Pour le cœur de l’ananas, on entend dire des choses, mais je ne suis pas d’accord avec cela. En métropole, nous avons l’habitude de le retirer car il est trop ferme pour être mangé, car contre lorsque je séjournais en Guadeloupe, tout le monde le mangeait très sucré et riche en fibre. Il est également utilisé dans la composition de certains médicaments. Chacun se fait son opinion, mais il y a bien autres aliments plus dangereux que nous consommons régulièrement…
      Bonne journée, Olivier

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  2. Laetitia dit :

    waouh ça m’interesse! Je vais regarder aussi la recette aux pelures de bananes.
    Par contre, j’ai pas compris l’histoire du noyau de mangue…
    C’est le noyau une fois qu’on a pris ce que l’on pouvait de la chair qui l’entoure?
    On ne parle pas de l’amande hein?

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    1. sharing cuisine dit :

      Bonjour Laetitia,
      Une fois que vous avez utilisé votre mangue pour un dessert, il vous reste le noyau avec toujours un peu de chair dessus. Ce noyau vous le mettez à infuser avec la crème ou du lait de coco pendant quelques minutes. Puis vous retirer le noyau et vous obtenez une crème parfumée à la mangue.
      J’espère que j’ai été plus clair…sinon n’hésitez pas à revenir vers moi !
      Merci en tout cas pour votre passage sur mon blog, au plaisir de vous y revoir 😉
      Bonne journée,
      Olivier

      J'aime

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