Chaud-froid Ananas flambé et mousse mascarpone

Aujourd’hui, je vais tenter de vous apporter un peu de chaleur et de soleil dans votre assiette ! …Et comme le plus souvent, la recette est simple, rapide, efficace !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 ananas frais

250 gr de mascarpone

80 gr sucre

2 œufs

15 gr de beurre

3 cl de rhum

1 citron

sel

 

Recette :

Utiliser 2 saladiers. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et déposer les blancs dans un saladier, les jaunes dans l’autre.

Blanchir les jaunes avec 50 gr de sucre, puis ajouter le mascarpone ainsi qu’ 1cl de rhum.

Monter les blancs bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement dans l’autre saladier. Réserver au frais minimum 2 heures.

Retirer la peau de l’ananas, ainsi que son cœur. Le tailler en tranches, puis découper en morceaux. Zester le citron.

Quelques minutes avant de servir le dessert : dans une casserole à feu vif, ajouter le beurre puis d’ananas et le reste du sucre. Lorsque une belle couleur caramélisée est obtenue sur, versez d’un coup le rhum et flamber !

Pour le dressage, intercaler des quenelles de mousse mascarpone avec des tranches d’ananas. Puis parsemer de quelques zestes de citron.

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2 réflexions sur “Chaud-froid Ananas flambé et mousse mascarpone

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