Ce lundi, j’ai le plaisir d’accueillir Karen de Food and You. Dans le même esprit de partage et de transmission que sharing cuisine, Karen a crée et développe depuis quelques mois un superbe concept. Food and You invite les lyonnais passionnés de cuisine à passer derrière les fourneaux de restaurants lyonnais de renom. Lors de ces soirées événements, 3 chefs amateurs réalisent 3 plats de leur choix (entrée, plat, dessert) guidés par le chef du restaurant. Ces plats seront ensuite servis aux clients du restaurant qui deviendront jury en fin de soirée pour élire la meilleure recette.
C’est justement la recette gagnante de la dernière soirée que Karen est venue partager avec nous.
Ingrédients :
Magret de canard
Bouillon de veau
Kumquats confits
Clémentines
Carottes fanes
Carottes rouges
Fanes de carottes
courge (potimarron ou butternut)
Beurre
Pousse de moutarde
Sucre
Vinaigre balsamique
Pesto
Recette :
Éplucher les carottes. Détailler les carottes rouges en tagliatelles, puis couper les carottes jaunes à environ 7 cm de la tête. Veiller à garder une toute petite longueur de fane sur la carotte.
Faire mariner les tagliatelles de carottes rouges dans le pesto.
Dans une casserole, déposer les carottes jaunes. Ajouter du beurre, du sucre et couvrir d’eau. Ajouter les clémentines. Laisser cuire à feu doux.
Éplucher la courge et la détailler en cubes grossiers. Les cuire à l’eau salée.
Dans une casserole, déposer du sucre et du vinaigre balsamique. Laisser bouillir et déglacer avec le bouillon de veau. Ajouter les kumquats confits et le sirop dans lequel ils ont confits. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux. Si le jus ne vous paraît pas assez épais, ajouter une cuillère de fécule. Une fois réduit, mixer le tout.
Réduire les cubes de courges en purée en ajoutant un tant pour tant de beurre.
Réaliser de petits rouleaux avec les carottes rouges.
Marquer les magrets de canards et les cuire sur la côté peau. Une fois bien dorés, les retourner sur l’autre face.
Dresser l’assiette :
Réaliser une virgule de purée de courge. Pour cela, déposer une cuillère de purée et l’étirer avec la cuillère en formant une virgule.
Déposer les carottes jaunes, les rouleaux de carottes rouges et un kumquat confit.
Ajouter le magret préalablement coupé.
sharing cuisine 
Cette assiette est magnifique !
Bonne journée, bises.
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Merci pour elle, bonne journée Carole !
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Trop bien ! Ca a l’air super bon, je me suis isncrite à food & you pour faire un atelier, j’espère être prise 🙂 ce serait sympa comme billet sur le blog… « J’ai fait master chef… Mais pas a la télé » haha
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Le jour où tu cuisines, je viens faire le client et le jury impitoyable 😉
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Haaan c’est pas gentil ça haha !! J’essaierai de faire de mon mieux si je peux faire l’atelier… J’ai déjà un menu en tête 😉
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Il faudra que l’on essaie avec des kumquats notre prochain filet de canette! Bonne journée Olivier. Beau relais!!
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Merci Olivier pour cet article et pour ton super blog ! A mercredi j’espère ! 😉
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Tu peux compter sur moi !
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Excellent comme principe ! Je n’ai jamais goûté les kumquats, ça a quel goût ? C’est acide ?
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les kumquats c’est à la fois acide et amer, avec un goût d’agrumes…Lorsqu’ils sont frais, je trouve çà joli en déco, mais à manger c’est pas terrible…Par contre confits, c’est plus sympa !
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En plus d’être originale, cette recette est très bien présentée. L’assiette donne l’eau à la bouche 😉
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Merci à tous pour vos commentaires 🙂
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