Choux farcis à la toulousaine à la crème de girolles

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui ne plaira pas forcement aux enfants ou aux adultes traumatisés par la cantine !…

Ingrédients pour 4 personnes :

1 choux vert

4 saucisses de Toulouse

10 cl de lait

1 œuf

1 tranche de pain

1 poignée de noix

Quelques brins de ciboulette

et pour la sauce aux girolles :

200 gr de girolles

2 échalotes

1 gousse d’ail

4 cl de vin blanc sec

1 cuillère à café de fond de veau

15 cl de crème liquide entière

persil, sel, poivre, huile d’olive

Recette :

Effeuiller le choux, sélectionner 12 belles feuilles, les laver et les jeter dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les blanchir 10 minutes, puis les égoutter.

Émietter la tranche de pain dans un saladier, faire tremper dans le lait.

Retirer la peau des saucisses, mettre la chair dans le saladier, ajouter l’œuf et les noix, assaisonner. Mélanger le tout.

Déposer votre farce au centre de chaque feuille de choux, replier les feuilles sur elles-même. Les disposer dans un plat huilé et enfourner 15 minutes à 180°C.

Pour la sauce aux girolles :

Ciseler les échalotes, hacher l’ail, le persil, émincer les girolles.

A la poêle, saisir les échalotes et l’ail avec un fond d’huile d’olive, ajouter les girolles et le persil. Assaisonner. Cuire 3 minutes, puis déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau. Laisser réduire, puis ajouter la crème et laisser encore mijoter 2-3 minutes.

Pour la petite touche finale, ficeler les fagots de choux à l’aide de la ciboulette.

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