Sablé breton, caramel beurre salé et chips de pommes

Dans cette recette, vous trouverez un concentré de douceur bretonne ! C’est un sablé breton avec ganache caramel beurre salé et chips de pommes.

Ingrédients pour 12 personnes :

pour le sablé :

2 jaunes d’œufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre demi-sel

140 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

pour la ganache caramel beurre salé :

9 cl de crème liquide entière

150 gr de sucre

100 gr de beurre

1 pincée de sel de Guérande

pour les chips : une pomme (variété au choix sauf golden)

Recette :

Sortir le beurre du frigo à l’avance pour le sablé.

Commençons par les chips. A l’aide d’un vide pomme, retirer le centre de la pomme. La couper en 2, puis tailler de fines lamelles. Disposer vos lamelles sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé et les enfourner à 100°C pendant 1h30 à 2 heures. puis les laisser refroidir sur le plan de travail.

Pour le sablé : Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs  avec le sucre. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en fouettant à nouveau. Ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure.

Une fois que votre pâte est bien homogène, la répartir dans vos moules ou cercles à pâtisserie. Laisser reposer au frigo le temps de la cuisson de vos chips.

Il nous reste encore la ganache caramel à préparer. Pour cela, mettre le sucre à chauffer dans une casserole. Faire chauffer la crème fraîche au micro-onde.

Une fois que le sucre obtient une jolie couleur caramel, ajouter les morceaux beurre, mélanger. Puis verser petit à petit la crème sur le caramel en mélangeant à nouveau sur le feu encore 2 minutes. Réserver votre caramel au frigo.

Cuire les sablés 15 à 20 minutes à 170°C. Puis les démouler et les laisser refroidir.

Il ne reste plus qu’à mettre en scène votre petit Breton…

Kenavo !

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3 réflexions sur “Sablé breton, caramel beurre salé et chips de pommes

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