Tartare de tomate, chantilly de chèvre et miel

Ingrédients pour 4 personnes :

1 grosse tomate rustique acheté au marché (ou 4 tomates grappes)

10 brins de ciboulette

huile de noisette, vinaigre balsamique

150 gr de chèvre frais

1 cuillère à soupe de miel

15 cl de crème fraîche entière

Recette :

Couper la tomate en dés et la ciboulette. Dans un saladier, mélanger la tomate, la ciboulette avec un filet d’huile de noisette, assaisonner.

Pour réaliser votre chantilly de chèvre sans siphon :

Écraser dans un bol votre chèvre frais, incorporer le miel, assaisonner.

Dans un saladier, préalablement rafraîchi au frigo (ou idéalement au congélateur), fouetter la crème en chantilly avec un batteur électrique. Puis incorporer le chèvre dans votre crème chantilly. Garnir une poche à douilles de cette préparation.

Pour le dressage de vos assiettes utiliser un cercle métallique, déposer votre tartare de tomate, puis votre chantilly sur le dessus.

Bonne journée à tous et bon appétit !

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