[Recette de chef] Minestrone de crozets à la génoise

Salut la compagnie !

Un petit détour par la Savoie, ça tente ?!…Vous connaissez certainement les crozets et les plats réconfortant qui vont souvent de pair, tel que le gratin de crozets au Beaufort, la croziflette….mais aujourd’hui, nous allons faire un peu plus léger avec cette recette élaborée par le chef Philippe Escaich.

Place à l’action :

La liste des courses pour 4 personnes :

  • 80 g de Crozets Chanterelles ALPINA SAVOIE
  • 15 g de champignons séchés
  • 100 g de fèves écossées
  • 1/2 chou
  • 200 g d’haricots verts
  • 3 tomates concassées
  • 3 courgettes
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 50 g de Parmesan
  • Pour le pesto :
  • 25 feuilles de Basilic
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 40 g de noix ou de pignons
  • 25 g de Parmesan
  • 25 g de Pecorino

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La recette du chef :

Faire tremper 20 minutes les champignons séchés dans de l’eau tiède.
Égoutter puis hacher au couteau.
Découper le chou en lanières, les haricots verts en tronçons, les courgettes en rondelles.
Déposer tous les légumes (dont fèves et tomates) dans un récipient, saler, ajouter l’huile d’olive.
Ajouter de l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à couvert pendant 2 heures.
En fin de cuisson, ajouter les Crozets Chanterelles et cuire pendant 11 minutes.
Pesto : Dans un mixeur, déposer les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les pignons et une pincée de sel.
Mixer puis incorporer le Parmesan et le Pecorino.
Servir le minestrone dans une assiette à soupe, ajouter le pesto, terminer avec un peu de Parmesan.

Régalez-vous bien et à très vite 😉

Olivier

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3 réflexions sur “[Recette de chef] Minestrone de crozets à la génoise

  1. clem dit :

    Ayant grandit en Savoie, les crozets font parti de mes aliments de base 😂
    Merci pour cette recette, ca change un peu de toutes ses déclinaisons habituelles.
    Bonne soiree
    Amicalement
    Clementine

    Aimé par 1 personne

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