lundi, les recettes des amis #21, Gigot d’agneau de 3 heures

On se retrouve aujourd’hui à la table de mon amie et complice Frédérique du blog The Crazyoven. Au fil du temps, j’ai découvert le personnage… et ses recettes familiales qui ont le don de me mettre systématiquement l’eau à la bouche. Cette maman hyper active, au tempérament de feu, passionnée de cuisine, mais pas que… est aussi l’auteure de romans…

A certaines périodes de l’année, il est difficile d’éviter les traditions culinaires, telle que la bûche de Noël, la galette des rois ou encore l’agneau pascal…. Ma femme étant quasi-végétarienne, il est impensable de cuisiner de l’agneau, du coup Frédérique m’enlève une belle épine du pied en partageant avec nous sa recette de gigot d’agneau.

Allez maintenant, on suit Frédérique en cuisine et on écoute attentivement !

 

Ingrédients pour 6-8 personnes :

un gigot d’agneau de 2 kg à 2.5 kg

6/7 gousses d’ail

4 ou 5 branches de romarin

1 verre de vin rouge

sel, poivre

400 g de mini carottes

200 g de mini navets

200 g de mini poireaux

500 g de pommes de terre grenaille

250 g de haricots verts

200 g de champignons type chanterelle, girolles etc..

Une botte de persil frisé

Huile d’olive

un peu de sucre

100 g de beurre

 

Recette :

Le gigot

  • Préchauffez votre four à 150°
  • Déshabillez 3 ou 4 gousses d’ail, enlevez les germes et coupez chaque gousses en 2
  • Lavez le romarin et détaillez le en plus petites branches
  • Piquez votre gigot sur toute sa longueur et insérez vos gousses d’ail en alternance avec le romarin. Faites deux rangées ainsi.
  • Arrosez le d’huile d’olive
  • Salez, poivrez
  • Déposez les gousses d’ail restantes en chemises autour de l’agneau
  • Au four pour 2 heures et demi dans un premier temps.
  • Versez du vin rouge dans un verre, salez et poivrez et utilisez ce mélange pour arroser la bête pendant sa cuisson.

Les légumes glacés

  • Lavez et épluchez vos mini légumes
  • Déposez les dans une sauteuse assez grandes pour que vos légumes soient tous les uns à côté des autres et surtout pas les uns sur les autres
  • Salez, poivrez
  • Ajouter le beurre en petits morceaux, et le sucre
  • Mouillez à hauteur et portez à ébullition
  • Posez alors votre papier sulfurisé percé et du diamètre de votre sauteuse directement sur les légumes.
  • Laissez ainsi quelques minutes
  • Enlevez le papier et laissez cuire jusqu’à évaporation quasi totale du liquide.
  • A la fin, enrobez vos légumes avec le fond de jus restant. Cela va leur donner un côté brillant et surtout vous vous rendrez compte que vos légumes sont fondants à souhait

Les autres légumes d’accompagnement

  • Faites cuire vos haricots vert et vos pommes de terre grenaille  avec la peau à l’eau.
  • Lavez les champignons, hachez 2 gousses d’ail et le persil ensemble et faites revenir tout cela à la poêle, salé et poivré
  • Vous ferez revenir vos pommes de terre avant de servir dans un peu d’huile d’olive et de fleur de sel
  • Dressez de belles assiettes avec un peu de chaque légume, le gigot et sa sauce

 

Maintenant que vous avez votre plat pour pâques, je compte sur vous pour faire un tour du côté de chez Frédérique et j’en profite pour vous rappeler que cette recette est faite pour être testée à la maison…mais que la copier sur internet sans son accord, c’est pas bien 😉

gigot d'agneau 3 heures, pâques

 

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