Gâteau soufflé de foies de volaille à la lyonnaise

Un grand classique des mères lyonnaises, chacun à sa recette plus ou moins secrète, je vous donne la mienne !

Ingrédients pour 4 personnes :

250 gr de foies de volaille

3 œufs

2 tranches de brioche

20 cl lait

2 échalotes

1 gousse d’ail

10 feuilles de persil plat

Sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique

Recette :

Éplucher et hacher l’ail et les échalotes. Faire tremper les tranches de brioches dans le lait.

Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, saisir à feu vif l’ail, les échalotes et les foies de volaille pendant 1 minutes. Déglacer au vinaigre balsamique.

Mixer les foies de volaille, le persil avec la brioche. Assaisonner. Incorporer les jaunes d’œufs.

Monter en neige les blancs d’œufs bien ferme et les ajouter à la préparation.

Disposer la préparation des petits moules à soufflé ou à fondant en silicone.

Enfourner à 150°C pendant environ 30 minutes.

Pour accompagner votre gâteau de foie de volaille, un coulis de tomate maison ou un petit caviar de tomate c’est le top !

recette du caviar de tomate, suivez le lien : https://sharingcuisine.org/2015/08/12/caviar-de-tomates-confites/

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3 réflexions sur “Gâteau soufflé de foies de volaille à la lyonnaise

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