Soufflé champignons à la crème d’ail

Les soirées se sont bien rafraîchies par ici, çà sent l’automne !…

Ingrédients pour 4 personnes :

150 gr de champignons

100 gr d’ Emmental râpé

60 gr de beurre

60 gr de farine

40 cl de lait

5 œufs

persil, sel, poivre

pour la crème d’ail :

5 gousses d’ail, 20 cl de crème, huile d’olive.

Recette :

Commençons par la crème d’ail :

Éplucher les gousses et les blanchir, dans une casserole départ eau froide. Laisser mijoter 20 minutes.

Retirer l’eau de la casserole et écraser l’ail à la fourchette. Ajouter la crème et laisser de nouveau mijoter 10 minutes. Assaisonner.

Pour le soufflé :

Tailler en dés les champignons. Les saisir à feu vif 2-3 minutes enfin de retirer le plus possible d’eau contenu dans les champignons.

Ciseler le persil.

Dans une casserole, préparer une béchamel (en faisant fondre le beurre puis en incorporant la farine, en ajoutant ensuite petit à petit le lait froid en fouettant. Cuire la béchamel jusqu’à ce qu’elle épaississe).

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer les jaunes à la béchamel et ajouter l’Emmental râpé, les champignons et le persil.

Fouetter les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs à la béchamel.

Beurrer vos moules à soufflé individuels.

Disposer la préparation au 2/3 de chaque moules. Enfourner env 30 minutes à 180°C.

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