[tuto] Stollen -le gâteau traditionnel de noël

Vous connaissez le Stollen, le Christstollen, ou encore le Weihnachtsstollen ?

C’est un gâteau traditionnel allemand, que l’on déguste à la période de Noël…Et justement chaque année, ma petite femme me tanne pour que je lui en fasse…Cette année, j’ai cédé !

La liste des courses pour 6 personnes :

500g de farine
100g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulangerie
10g de sel
150g de beurre mou
250ml de lait
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de clou de girofle
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
2 gouttes d’extrait d’amande
60g d’amandes en poudre
200g de raisins secs
125g d’orange et/ou citron confit
25g de beurre fondu
225g de pâte d’amande
Pour le décor :
25g de beurre fondu
Sucre glace

La recette :

Hacher finement l’orange et le citron confit.

Mettre la farine et le sucre dans un grand saladier. Ajouter la levure sur un côté et le sel de l’autre. Ajouter le beurre ramolli et 200ml de lait et mélanger.

Ajouter le reste du lait et mélanger pour former une pâte molle. Placer sur un plan de travail propre et fariner et pétrir pendant 6-7 minutes, pour obtenir une consistance lisse et souple.

Mélanger la noix de muscade, le clou de girofle, la vanille, l’extrait d’amande, les fruits confits et la poudre d’amande. Mettre sur la pâte et pétrir de l’extérieur vers le centre en incorporant la préparation. Quand tout a été pleinement incorporée, couvrir le saladier d’un film plastique et laisser lever pendant 1-2 heures dans un endroit chaud, la pâte doit doubler.

Aplatir la pâte et rouler sur une surface de travail légèrement farinée pour obtenir un rectangle d’environ 45x35cm. Badigeonner de beurre fondu.

Étaler la pâte d’amande sur un tiers du début de la pâte. Rouler pour enfermer la pâte d’amande et former un grand boudin.

Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant environ une heure, la pâte doit doubler.

Préchauffer le four à 190°C/170°C pour un four à chaleur tournante.

Lorsque la pâte à doublée, enfourner une heure. Retirer du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Recette réalisée en partenariat avec cuisine et mets

Bonne journée et bonnes fêtes à tous.

Bises, Olivier

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