Pommes amandine à la friteuse ou au four

Les pommes de terre amandine, vous aimez ? Moi j’adore, mais bizarrement je n’en avais pas fait depuis que j’ai quitté le lycée hôtelier…autant vous dire que ça date 😉 … je ne vais pas m’attarder sur mes jeunes années, mais plutôt vous donner la recette. Comme souvent par ici, elle est simple à réaliser et fera son petit effet en garniture de vos plats ou salades.

Allé, c’est par là que çà se passe :

Ingrédients pour 5-6 :

600 gr de pommes de terre épluchées

2 jaunes d’œufs (pour ne pas perdre les blancs, découvrez mes suggestions à base de blanc ou jaune d’oeuf)

2 œufs

60 gr de poudre d’amandes

sel, poivre, huile de friture (ou huile d’olive pour l’option four)

30 gr de beurre

50 gr d’amande effilées

50 gr de chapelure

50 gr de farine

 

Recette :

Éplucher les pommes de terre (si ça vous tente, plutôt que de jeter vos épluchures, faite chips d’épluchures au four, c’est un régal).

Tailler les pommes de terre en cube et les cuire à l’eau salée (départ eau froide) environ 15 minutes à partir de l’ébullition.

Les égoutter et les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Saler, poivrer.

Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre et la poudre d’amande, bien mélanger.

Placer au frais un quart d’heure, puis former des petites boules en les roulant dans la paume de la main.

Les paner ensuite en les roulant successivement dans la farine, les œufs battus en omelette, puis dans un mélange de chapelure et amandes effilées.

Laisser reposer au frais 15 minutes.

Puis 2 possibilités :

  • A la friture, les plonger dans une huile à 180°C le temps de la coloration. Puis placer les pommes amandine sur un papier absorbant.
  • Au four, déposer les pommes amandine sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, pulvérisé à l’aide d’un spray de l’huile d’olive et enfourner à 180°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

 

J’espère que cette recette vous inspire..dans le même esprit, en suivant le lien vous pouvez retrouver ma recette des délicieuses pommes duchesses.

 

Je vous laisse pour aujourd’hui, mais on se retrouve très vite dans ma cuisine pour une nouvelle recette 😉

Bises,

Olivier

pommes de terre amandine, au four ou à la friteuse, recette

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30 réflexions sur “Pommes amandine à la friteuse ou au four

    1. sharing cuisine dit :

      C’est dommage, c’est une façon de déguster la pommes de terre qui est tombée un peu dans l’oubli au profit des pommes noisettes, dauphine, duchesses…pourtant elle a tout pour plaire !
      Pour moi, les amandes permettent d’accompagner de multiples plats, ex : une volaille aux morilles, un magret de canard, un curry, mais aussi des poissons façon meunière ou pas… ou juste une pièce de bœuf grillée, mais hier soir, comme nous ne mangeons quasiment jamais de viande, on l’a juste accompagné d’une poêlée de légumes, c’est un régal.
      Bises, bonne journée.
      Olivier

      Aimé par 1 personne

    1. sharing cuisine dit :

      Bonjour Marie, pour obtenir de vraies pommes amandine les œufs sont un peu incontournable car il servent de liant aux boulettes et la coagulation permet de faire la croûte…Mais il est possible de supprimer les jaunes d’œuf, puis de remplacer les œufs par du lait pour la panure…çà devrait le faire sans problème. Par contre, il faudra réaliser la technique au four, car sans œuf dans une friteuse, ce serait la cata !
      Bon dimanche, à bientôt.
      Olivier

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    1. sharing cuisine dit :

      La recette traditionnelle est réalisée à la friteuse…mais je ne suis pas fan de friture, et puis après ça sent le graillon dans toute la maison…du coup, j’ai imaginé cette recette version four, c’est tout aussi sympa et c’est moins gras…
      Bonne journée,
      Olivier

      J'aime

  1. Alison dit :

    Je ne connaissais pas du tout, même jamais entendu parler ! Au début je me suis même demandé si c’était sucré ou salé avec l’amande.
    Merci pour la découverte, bonne journée!

    J'aime

    1. sharing cuisine dit :

      Hello Kathryn,
      Thank’s for your interrest, but for the moment, all of my receipes are in french. It’s a very hard job for me to translate, but i think you can try with google translate…
      For that receipe, it’s not a kind of cookies, it’s patatoes and almond fried bolls. It’s typical and a traditionnal french food.
      Have a nice day and i hope i see you again
      Best
      Olivier

      Aimé par 1 personne

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