Saumon à la fondue de Fenouil et écailles de légumes

Suite et fin de l’épisode Fenouil !

Ingrédients 4 personnes :

4 filets de saumon

2 fenouils

1 oignon

1 gousse d’ail

Herbes de Provence

Gros sel, sel fin, poivre, huile d’olive

2 tomates

1 courgettes

5 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche

Recette :

Pour les écailles de légumes (sorte de tian provençal) : Émincer les tomates et courgettes. Hacher l’ail. Disposer sur une plaque de cuisson les tomates et courgettes en les intercalant, parsemer d’ail et assaisonner (sel, poivre, herbes de Provence). Un filet d’huile d’olive et déposer au four à 180°C pendant 20 minutes.

Pour la fondue de fenouil :

Émincer l’oignon et les fenouils. Les faire suer 5 minutes à la poêle, saler, poivrer. Déglacer au vin blanc, puis ajouter la crème. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux.

Pour le saumon :

Assaisonner les filets de saumon avec gros sel, poivre et herbes de Provence. Si vous êtes comme moi et que vous appréciez le saumon mi-cuit, saisissez-le dans une poêle à feu vif (ou à la plancha),  2 min côté peau, puis 2 min côté chair.

Maintenant il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes et manger tant que c’est chaud !

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