Rouleaux d’aubergine, mozzarella et tomates confites

Aujourd’hui, j’ai pensé cette recette avec les quelques ingrédients me restant dans le frigo !… A vous de juger le résultat…

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

250gr de mozzarella

1 quinzaine de tomates confites

1 poignées d’amande grillée

30 cl de crème fraîche.

Sel, poivre, huile d’olive

Recette :

Trancher les aubergines dans le sens de la longueur (env 0,5 cm d’épaisseur). Les faire revenir à la poêle quelques minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Émincer 3-4 tomates confites, les disposer dans une casserole avec la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes.

Couper la mozzarella en bâtonnets.

Étaler les tranches d’aubergine, disposer dessus 2 bâtonnets de mozzarella et 1 tomate confite.

Rouler délicatement  les aubergines garnies, les disposer sur les assiettes.

Mettre la sauce aux tomates confites et ajouter les amandes grillées.

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