Mille-feuilles aux Framboises, traditionnel ou déstructuré : c’est vous qui voyez !

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Ingrédients pour 4 personnes:

la pâte Feuilletée inversée:

1ère détrempe : 180g de beurre , 75g de farine

2ème déprempe :180 de farine, 50g de beurre, 10cl d’eau, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, sel.

1 ère détrempe : mélanger le beurre ramolli et la farine afin d’obtenir une boule homogène, étaler-la sur une épaisseur de 2cm, filmer et réserver au frigo 30 minutes.

2 ème détrempe : Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une consistance souple . Étalez en un carré de 2cm d’épaisseur, filmez, placer-la également au frigo 30 minutes .
Après le temps de repos étalez la première détrempe en un grand rectangle de 1 cm d’épaisseur, posez la 2 ème détrempe au centre et enfermez-la en repliant le rectangle.

Verrouillez légèrement. Étalez la pâte en un long rectangle devant vous  puis piler la pâte façon portefeuille. laisser-la reposer minimum 30 minutes au frigo.

Étaler la pâte en une bande rectangulaire de 3-4 mm d’épaisseur. Diviser la en 12 rectangles identiques. Piquer la pâte.

Recouvrir la pâte de papier cuisson + d’une autre plaque de cuisson (afin d’effectuer une pression et que la pâte ne gonfle pas trop). Cuire au four à 180°C pendant environ 20 min, puis retirer la plaque de cuisson supérieure, prolonger la cuisson encore environ 10 min.

la crème Pâtissière légère :

1/2 litre de lait, une gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs, 100g de sucre, 50 gr de farine

Framboises (à volonté !), sucre glace

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendu en deux.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine.

Retirer la gousse et verser lait petit à petit sur le mélange (farine, œufs, sucre) en remuant en constamment.

Transvaser la préparation dans la casserole, cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.

(Pour alléger encore cette recette, vous pouvez incorporer un blanc d’œuf en neige à la fin de la recette)

L’assemblage du mille-feuilles :

Pour chaque mille-feuilles individuel disposer un 1er rectangle de pâte, mettre une couche de crème pâtissière avec des framboises, poser dessus un nouveau rectangle, disposer la crème pâtissière et les framboises, puis le dernier rectangle de pâte feuilletée, saupoudrer de sucre glace et c’est enfin prêt !

Pour un mille feuille déstructuré, c’est plus simple, déposer dans une verrine des framboises dans le fond, puis la crème pâtissière, quelques framboises sur le dessus, 2-3 triangles de feuilletage…et le tour est joué !

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