[recette] Poulet de Bresse à la crème – Georges Blanc

50 nuances de blanc… Voici la nouvelle romance sulfureuse avec en tête d’affiche la célébrissime Volaille de Bresse !
Tout le monde n’ayant pas l’occasion de se rendre dans le restaurant du chef triplement étoilé Georges Blanc, je me suis amusé à reproduire la recette, un régal… 

La liste des courses :

1 poulet de Bresse environ 2 kg
100 gr de beurre
1 litre de crème liquide 30 % mat gr.
2 c à s de farine
20 cl de vin blanc sec
10 champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 oignon
Sel, poivre

On enfile son tablier :

Découper le poulet en morceaux. Éplucher l’oignon et le couper en quatre. Laver les champignons de Paris et les couper également en quatre. Écraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
Mettre du beurre à chauffer dans une sauteuse à feu vif, déposer les cuisses de poulet, saler et poivrer, faire dorer côté peau, ajouter l’oignon, les champignons et l’ail. Saupoudrer de farine, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes.
Retirer les cuisses, passer la sauce au chinois, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, mixer et réserver.
Déposer les autre morceaux du poulet dans un plat avec beurre, sel et poivre et cuire 20 minutes au four à 180 °C.
Dresser les morceaux de poulet avec la sauce et les accompagner de riz ou de crêpes vonnassiennes… une autre spécialité du chef 😉

L’accord mets et vin : Il nous faut un vin à la hauteur des étoiles du chef, je vous recommande un Meursault blanc. Son nez de fleurs blanches, de tilleul, accompagné de quelques notes beurrées, sa bouche généreuse et ronde seront vous séduire…

Régalez-vous bien, à très bientôt !

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