île flottante aux poivrons, caramel balsamique

Aujourd’hui, je vous propose de revisiter l’île flottante pour en faire une entrée de saison.

Ingrédients pour 4 entrées:

2 poivrons

1/2 litre de lait

3 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre

des graines de pavot et lin, des pignons de pin

sel, poivre

pour le caramel balsamique : 10cl de vinaigre balsamique + 100gr de sucre

Recette :

Tailler les poivrons en petits dés, les faire revenir dans l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter le sucre. Laisser caraméliser 7-8 minutes. Puis mixer. Dans un cul de poule, mélanger le mix aux jaunes d’œufs.

Porter à ébullition le lait. Verser petit à petit le lait sur la préparation précédente en mélangeant vigoureusement.

Remettre le mélange dans la casserole en remuant sans arrêt à la spatule. Ne pas laisser bouillir. La crème est cuite lorsque disparait la mousse en surface et que le mélange nappe la cuillère.

Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180 °C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel .

Remplir des moules en silicone avec une cuillère à soupe, ajouter les graines et pignons de pin. Enfourner jusqu’à ce que dorent les blancs et gaines.

Laisser reposer quelques instants .

Démouler  sur une assiette et réserver au frigo mini 5 min.

Préparer le caramel balsamique en mettant dans une casserole le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition, et cuire pendant env 15 min….et votre caramel est prêt.

Il ne reste plus qu’à dresser dans les assiettes à soupe votre crème anglaise aux poivrons, puis déposer les blanc d’œufs en neige et de finir la déco avec le caramel balsamique.

J’espère que cette nouvelle recette vous plaira… à très vite !

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