Pommes amandine à la friteuse ou au four

Publié le 16 avril 201616 avril 2016 par olivier / SharingCuisine.org / 2 Mains sur Terre Posté dans recettes salées, végétarienTagué amandes, au four, à la friture, blog cuisine lyon, blog culinaire lyon, pommes amandine, pommes de terre, poudre d'amandes, recette facile, sharing cuisine

Les pommes de terre amandine, vous aimez ? Moi j’adore, mais bizarrement je n’en avais pas fait depuis que j’ai quitté le lycée hôtelier…autant vous dire que ça date 😉 … je ne vais pas m’attarder sur mes jeunes années, mais plutôt vous donner la recette. Comme souvent par ici, elle est simple à réaliser et fera son petit effet en garniture de vos plats ou salades.

Allé, c’est par là que çà se passe :

Ingrédients pour 5-6 :

600 gr de pommes de terre épluchées

2 jaunes d’œufs (pour ne pas perdre les blancs, découvrez mes suggestions à base de blanc ou jaune d’oeuf)

2 œufs

60 gr de poudre d’amandes

sel, poivre, huile de friture (ou huile d’olive pour l’option four)

30 gr de beurre

50 gr d’amande effilées

50 gr de chapelure

50 gr de farine

Recette :

Éplucher les pommes de terre (si ça vous tente, plutôt que de jeter vos épluchures, faite chips d’épluchures au four, c’est un régal).

Tailler les pommes de terre en cube et les cuire à l’eau salée (départ eau froide) environ 15 minutes à partir de l’ébullition.

Les égoutter et les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Saler, poivrer.

Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre et la poudre d’amande, bien mélanger.

Placer au frais un quart d’heure, puis former des petites boules en les roulant dans la paume de la main.

Les paner ensuite en les roulant successivement dans la farine, les œufs battus en omelette, puis dans un mélange de chapelure et amandes effilées.

Laisser reposer au frais 15 minutes.

Puis 2 possibilités :

A la friture, les plonger dans une huile à 180°C le temps de la coloration. Puis placer les pommes amandine sur un papier absorbant.
Au four, déposer les pommes amandine sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, pulvérisé à l’aide d’un spray de l’huile d’olive et enfourner à 180°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

J’espère que cette recette vous inspire..dans le même esprit, en suivant le lien vous pouvez retrouver ma recette des délicieuses pommes duchesses.

Je vous laisse pour aujourd’hui, mais on se retrouve très vite dans ma cuisine pour une nouvelle recette 😉

Bises,

Olivier

30 réflexions sur “Pommes amandine à la friteuse ou au four”

16 avril 2016 à 9 h 54 min Réponse
Carole dit :

Tu sais que je n’en ai jamais mangé !
Pour toi, elles accompagnent parfaitement quel plat .
Bonne journée, bises.

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1. 16 avril 2016 à 10 h 47 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  C’est dommage, c’est une façon de déguster la pommes de terre qui est tombée un peu dans l’oubli au profit des pommes noisettes, dauphine, duchesses…pourtant elle a tout pour plaire !
  Pour moi, les amandes permettent d’accompagner de multiples plats, ex : une volaille aux morilles, un magret de canard, un curry, mais aussi des poissons façon meunière ou pas… ou juste une pièce de bœuf grillée, mais hier soir, comme nous ne mangeons quasiment jamais de viande, on l’a juste accompagné d’une poêlée de légumes, c’est un régal.
  Bises, bonne journée.
  Olivier
  
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  1. 16 avril 2016 à 11 h 11 min
    Carole dit :
    
    Merci !
    
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16 avril 2016 à 10 h 46 min Réponse
Marwa dit :

Comme Carole j’en ai jamais mangé. Ca m’a l’air d’être un parfait accompagnement qui change des classiques frites. Il faut absolument que je teste 🙂

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1. 16 avril 2016 à 10 h 50 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  C’est très sympa, ça remplace avantageusement les frites ! et si tu fais ma version au four c’est encore plus light. A tester d’urgence miss Marwa !
  
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16 avril 2016 à 11 h 00 min Réponse
Les Gourmandises de Ya dit :

Merci Olivier, je viens de découvrir, grâce à toi, les pommes amandines. Je Pint la recette pour vite la refaire plus tard. Bisous et bonne journée !

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1. 16 avril 2016 à 11 h 56 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Tu verras c’est sympa bon et ce midi on vient de les finir froides en salade, c’est très sympa aussi. Bises et bon weekend !
  
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16 avril 2016 à 13 h 15 min Réponse
Les Gourmands disent... dit :

Nous retenons ta version au four! Bon week-end Olivier.

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1. 16 avril 2016 à 16 h 53 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Les gourmands sont toujours à la diète ?!
  Bon week-end à vous aussi
  
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  1. 16 avril 2016 à 23 h 20 min
    Les Gourmands disent... dit :
    
    La diète est bien loin….
    
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16 avril 2016 à 15 h 07 min Réponse
Céline dit :

Moi aussi je n’en ai jamais mangé ! Ou alors je ne m’en souviens pas 😉
Merci de nous faire découvrir cette recette oubliée…
Bon week end ! Bises.

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1. 16 avril 2016 à 16 h 55 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Je suis surpris par le nombre de personnes qui ne connaissent pas la recette….enfin moi aussi je l’avais presque oublié !
  Bonne journée Céline, bises
  
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16 avril 2016 à 15 h 52 min Réponse
Vic dit :

ça a l’air gouteux et délicieux

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1. 16 avril 2016 à 16 h 57 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  ça l’est tu peux me croire m’sieur Victor ! Et puis çà change un peu des garnitures classiques sans être un truc de fou-fou !
  Bonne soirée
  
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  1. 16 avril 2016 à 17 h 01 min
    Vic dit :
    
    oui vraiment ! ça nous a mis l’eau à la bouche ! merci !!
    
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16 avril 2016 à 17 h 33 min Réponse
lessen-ciel.com dit :

Merci pour cette découverte, je ne connaissais pas et je vais tester! Belle soirée

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16 avril 2016 à 19 h 42 min Réponse
routid dit :

Voilà une recette gourmande pour de jolies pommes de terres en habit d’amandes !!
carnetderecettesduweb.wordpress.com

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16 avril 2016 à 19 h 43 min Réponse
routid dit :

A reblogué ceci sur Carnet de Recettes du Web.

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16 avril 2016 à 19 h 50 min Réponse
Marie L dit :

Je ne connais pas et cela est bien dommage !!!!
Je serai curieuse de connaitre le goût de ces pommes amandine mais je cuisine sans œufs.
Ou alors il faut que je modifie la recette 😉
Bon week-end

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1. 17 avril 2016 à 5 h 43 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Bonjour Marie, pour obtenir de vraies pommes amandine les œufs sont un peu incontournable car il servent de liant aux boulettes et la coagulation permet de faire la croûte…Mais il est possible de supprimer les jaunes d’œuf, puis de remplacer les œufs par du lait pour la panure…çà devrait le faire sans problème. Par contre, il faudra réaliser la technique au four, car sans œuf dans une friteuse, ce serait la cata !
  Bon dimanche, à bientôt.
  Olivier
  
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16 avril 2016 à 22 h 39 min Réponse
mamancadeborde dit :

Et bien figure toi que j’en ai jamais mangé ! Je ne savais même pas à quoi ça ressemblait jusqu’à te lire ! Ça m’a l’air drôlement bon !!!!

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1. 17 avril 2016 à 5 h 45 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Jamais goûté ?…une raison de tester sans plus tarder !!! Bon dimanche à toi et ta petite famille.
  Bises, Olivier
  
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16 avril 2016 à 23 h 47 min Réponse
omothermix.com dit :

Elles ne sont pas moins grasses au four qu’en friteuse?

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1. 17 avril 2016 à 5 h 48 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  La recette traditionnelle est réalisée à la friteuse…mais je ne suis pas fan de friture, et puis après ça sent le graillon dans toute la maison…du coup, j’ai imaginé cette recette version four, c’est tout aussi sympa et c’est moins gras…
  Bonne journée,
  Olivier
  
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17 avril 2016 à 10 h 53 min Réponse
Frédérique dit :

je vais tenter les enfants vont adorer

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18 avril 2016 à 11 h 59 min Réponse
Alison dit :

Je ne connaissais pas du tout, même jamais entendu parler ! Au début je me suis même demandé si c’était sucré ou salé avec l’amande.
Merci pour la découverte, bonne journée!

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18 avril 2016 à 16 h 12 min Réponse
Kathryn Grace dit :

This is one I would love to see you provide in English. I’d like to try those, or at least learn more about them. Little almond cookies, yes?

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1. 18 avril 2016 à 16 h 39 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Hello Kathryn,
  Thank’s for your interrest, but for the moment, all of my receipes are in french. It’s a very hard job for me to translate, but i think you can try with google translate…
  For that receipe, it’s not a kind of cookies, it’s patatoes and almond fried bolls. It’s typical and a traditionnal french food.
  Have a nice day and i hope i see you again
  Best
  Olivier
  
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  1. 18 avril 2016 à 16 h 44 min
    Kathryn Grace dit :
    
    Ah, how very interesting. Almonds and potatoes are not something I would have thought of combining. Well, perhaps I should brush up on my decades-old high school French!
    
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  2. 18 avril 2016 à 17 h 19 min
    sharing cuisine dit :
    
    Good idea ! …and excuse for my english…
    
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