Les pommes de terre amandine, vous aimez ? Moi j’adore, mais bizarrement je n’en avais pas fait depuis que j’ai quitté le lycée hôtelier…autant vous dire que ça date 😉 … je ne vais pas m’attarder sur mes jeunes années, mais plutôt vous donner la recette. Comme souvent par ici, elle est simple à réaliser et fera son petit effet en garniture de vos plats ou salades.
Allé, c’est par là que çà se passe :
Ingrédients pour 5-6 :
600 gr de pommes de terre épluchées
2 jaunes d’œufs (pour ne pas perdre les blancs, découvrez mes suggestions à base de blanc ou jaune d’oeuf)
2 œufs
60 gr de poudre d’amandes
sel, poivre, huile de friture (ou huile d’olive pour l’option four)
30 gr de beurre
50 gr d’amande effilées
50 gr de chapelure
50 gr de farine
Recette :
Éplucher les pommes de terre (si ça vous tente, plutôt que de jeter vos épluchures, faite chips d’épluchures au four, c’est un régal).
Tailler les pommes de terre en cube et les cuire à l’eau salée (départ eau froide) environ 15 minutes à partir de l’ébullition.
Les égoutter et les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Saler, poivrer.
Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre et la poudre d’amande, bien mélanger.
Placer au frais un quart d’heure, puis former des petites boules en les roulant dans la paume de la main.
Les paner ensuite en les roulant successivement dans la farine, les œufs battus en omelette, puis dans un mélange de chapelure et amandes effilées.
Laisser reposer au frais 15 minutes.
Puis 2 possibilités :
- A la friture, les plonger dans une huile à 180°C le temps de la coloration. Puis placer les pommes amandine sur un papier absorbant.
- Au four, déposer les pommes amandine sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, pulvérisé à l’aide d’un spray de l’huile d’olive et enfourner à 180°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
J’espère que cette recette vous inspire..dans le même esprit, en suivant le lien vous pouvez retrouver ma recette des délicieuses pommes duchesses.
Je vous laisse pour aujourd’hui, mais on se retrouve très vite dans ma cuisine pour une nouvelle recette 😉
Bises,
Olivier
Tu sais que je n’en ai jamais mangé !
Pour toi, elles accompagnent parfaitement quel plat .
Bonne journée, bises.
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C’est dommage, c’est une façon de déguster la pommes de terre qui est tombée un peu dans l’oubli au profit des pommes noisettes, dauphine, duchesses…pourtant elle a tout pour plaire !
Pour moi, les amandes permettent d’accompagner de multiples plats, ex : une volaille aux morilles, un magret de canard, un curry, mais aussi des poissons façon meunière ou pas… ou juste une pièce de bœuf grillée, mais hier soir, comme nous ne mangeons quasiment jamais de viande, on l’a juste accompagné d’une poêlée de légumes, c’est un régal.
Bises, bonne journée.
Olivier
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Merci !
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Comme Carole j’en ai jamais mangé. Ca m’a l’air d’être un parfait accompagnement qui change des classiques frites. Il faut absolument que je teste 🙂
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C’est très sympa, ça remplace avantageusement les frites ! et si tu fais ma version au four c’est encore plus light. A tester d’urgence miss Marwa !
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Merci Olivier, je viens de découvrir, grâce à toi, les pommes amandines. Je Pint la recette pour vite la refaire plus tard. Bisous et bonne journée !
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Tu verras c’est sympa bon et ce midi on vient de les finir froides en salade, c’est très sympa aussi. Bises et bon weekend !
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Nous retenons ta version au four! Bon week-end Olivier.
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Les gourmands sont toujours à la diète ?!
Bon week-end à vous aussi
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La diète est bien loin….
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Moi aussi je n’en ai jamais mangé ! Ou alors je ne m’en souviens pas 😉
Merci de nous faire découvrir cette recette oubliée…
Bon week end ! Bises.
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Je suis surpris par le nombre de personnes qui ne connaissent pas la recette….enfin moi aussi je l’avais presque oublié !
Bonne journée Céline, bises
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ça a l’air gouteux et délicieux
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ça l’est tu peux me croire m’sieur Victor ! Et puis çà change un peu des garnitures classiques sans être un truc de fou-fou !
Bonne soirée
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oui vraiment ! ça nous a mis l’eau à la bouche ! merci !!
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Merci pour cette découverte, je ne connaissais pas et je vais tester! Belle soirée
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Voilà une recette gourmande pour de jolies pommes de terres en habit d’amandes !!
carnetderecettesduweb.wordpress.com
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A reblogué ceci sur Carnet de Recettes du Web.
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Je ne connais pas et cela est bien dommage !!!!
Je serai curieuse de connaitre le goût de ces pommes amandine mais je cuisine sans œufs.
Ou alors il faut que je modifie la recette 😉
Bon week-end
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Bonjour Marie, pour obtenir de vraies pommes amandine les œufs sont un peu incontournable car il servent de liant aux boulettes et la coagulation permet de faire la croûte…Mais il est possible de supprimer les jaunes d’œuf, puis de remplacer les œufs par du lait pour la panure…çà devrait le faire sans problème. Par contre, il faudra réaliser la technique au four, car sans œuf dans une friteuse, ce serait la cata !
Bon dimanche, à bientôt.
Olivier
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Et bien figure toi que j’en ai jamais mangé ! Je ne savais même pas à quoi ça ressemblait jusqu’à te lire ! Ça m’a l’air drôlement bon !!!!
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Jamais goûté ?…une raison de tester sans plus tarder !!! Bon dimanche à toi et ta petite famille.
Bises, Olivier
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Elles ne sont pas moins grasses au four qu’en friteuse?
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La recette traditionnelle est réalisée à la friteuse…mais je ne suis pas fan de friture, et puis après ça sent le graillon dans toute la maison…du coup, j’ai imaginé cette recette version four, c’est tout aussi sympa et c’est moins gras…
Bonne journée,
Olivier
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je vais tenter les enfants vont adorer
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Je ne connaissais pas du tout, même jamais entendu parler ! Au début je me suis même demandé si c’était sucré ou salé avec l’amande.
Merci pour la découverte, bonne journée!
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This is one I would love to see you provide in English. I’d like to try those, or at least learn more about them. Little almond cookies, yes?
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Hello Kathryn,
Thank’s for your interrest, but for the moment, all of my receipes are in french. It’s a very hard job for me to translate, but i think you can try with google translate…
For that receipe, it’s not a kind of cookies, it’s patatoes and almond fried bolls. It’s typical and a traditionnal french food.
Have a nice day and i hope i see you again
Best
Olivier
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Ah, how very interesting. Almonds and potatoes are not something I would have thought of combining. Well, perhaps I should brush up on my decades-old high school French!
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Good idea ! …and excuse for my english…
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