Je suis parti une petite semaine me ressourcer en famille dans le sud-ouest, l’occasion rêvée de vous présenter ma recette de fenetra…Le jour où j’ai goûté cette douceur made in Toulouse, çà a été un coup de foudre immédiat 😉
Je dis qu’il s’agit de « ma » recette, car j’ai juste retranscrit mes souvenirs, sans connaitre les proportions exactes, d’ailleurs il n’y a peut-être même pas de recette très précise, car il s’agit d’un gâteau de grand-mère.
La fenetra a une texture très agréable avec une base de pâte sablée, de confiture d’abricots, recouvert d’un appareil moelleux à la poudre d’amande.
Allé, on tente cette recette ?
Ingrédients pour 10-12 personnes :
- la pâte sablée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 œuf
80 gr de sucre
sel
- la garniture :
250 gr de confiture d’abricots
50 gr de citron confit
50 gr de farine
5 blancs d’œufs
(afin de ne pas perdre les jaunes restant, n’hésitez pas à faire un tour ici :
il me reste des blancs ou des jaunes d’œufs, mais que faire ?! )
80 gr de sucre glace + pour déco
80 gr d’amande
Recette :
Dans un saladier blanchir l’œuf avec le sucre. Couper le beurre en petits morceaux.
Dans un second saladier, déposer la farine, une pincée de sel et le beurre. Travailler l’ensemble en écrasant et frottant entre les mains. On obtient ainsi une sorte de sable.
Faire un puits et déposer au centre l’œuf et le sucre. Mélanger, former une boule si celle-ci s’effrite ajouter 1 cl d’eau.
L’écraser ensuite avec la paume de main sur le plan de travail, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis la placer un quart d’heure au frais.
Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte sablée. La disposer dans un moule à tarte. La piquer et l’enfourner 10 minutes au four à 160°C.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre glace. Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d’amande puis incorporer délicatement les blancs montés. Remplir une poche à douilles avec embout rond.
Émincer le citron confit.
A la sortie du four, garnir la tarte de confiture, parsemer de citron confit. Puis réaliser une spirale (un escargot, comme vous voulez !) avec le contenu de la poche à douilles.
Puis enfourner à 180°C environ 20 minutes à chaleur tournante.
J’espère que vous vous régalerez autant que moi avec cette spécialité toulousaine…si vous aimez les spécialités de la région toulousaine, un tour s’impose également du côté de mes croquants de Cordes !
….On se dit à demain les gourmands ?!…
Il est bien gourmand ce gâteau de grand mère !
Tu as du passer par chez moi pour aller à Toulouse.
Bon dimanche, bises.
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Bonjour Carole !
Je passe par le massif central pour aller à Albi…pas par Narbonne.
Bon dimanche, bises.
Olivier
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Coucou Olivier ! Je ne savais pas que tu avais de la famille à Toulouse… 🙂 Et je ne connaissais pas cette tarte. Ça craint pour une Toulousaine ! Mais c’est top bravo !
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Salut Elsa, j’ai vécu 2 ans à Toulouse sans en entendre parler (tu vois, je fais pas mieux que toi !)…et puis un jour je l’ai découvert dans une pâtisserie…depuis, je suis fan !
Mes parent habitent Albi, mon frère et ma sœur Toulouse…çà y est maintenant tu connais tout de ma vie 😉
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Et bien c’est super tout ça ! Je suis amoureuse d’Albi que j’ai découverte assez récemment… Maintenant j’y vais en « pèlerinage » tellement c’est joli, dès qu’il fait beau !
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Aujourd’hui on va en profiter à fond, il fait beau….mais ça devrait être la seule belle journée de la semaine…la looze !
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Ca me fait penser à une tourte ta fameuse Fenetra. J’adore la confiture d’abricot et pourtant je l’utilise pas assez souvent en recette. Merci pour cette formidable idée. 😉
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C est plus sympa qu’ une tourte….tente et tu m en diras des nouvelles!
Bon dimanche Marwa !
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hop sur ma to do list celle là, profites bien de tes vacances, moi c’est dans une semaine, je te rassure, le temps devrait aussi être incertain à la Baule. Bisous
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J’espère que tu auras quand même un meilleur temps que ce qui s’annonce pour moi ici…
Bises
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j’espère aussi parce que sinon ca va pas être marrant
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je ne connaissais pas du tout, mais ça a l’air très appétissant !… bizarre par contre que les toulousains n’aient pas préféré une confiture rose ! 😉
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c’est pas plus mal que ce soit de l’abricot…plutôt qu’à la violette ou autre…
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Une découverte pour moi !
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Il n’est jamais trop tard pour tester et se régaler ! Bonne journée Lou !
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Je serais bien curieuse de la goûter cette tarte !
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Salut LadyM, à une époque on avait une croustade en commun…n’hésite pas à tenter cette fenetra, tu ne le regretteras pas !
Bon dimanche, à bientôt
Olivier
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Une tarte qui m’est totalement inconnue ! Mais elle me tente bien alors je garde ta recette sous le coude ! Bon dimanche
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Tu as bien fait de passer par ici alors 😉 Passe un bon aprèm !
Olivier
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il y a un moment que je pense tester cette recette de tarte en l’honneur de mes racines! cette version me comble
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En tant que toulousaine de souche, çà devrait être obligatoire d’en faire une tous les dimanche !
Bonne journée Ingrid !
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Je ne connaissais pas du tout, mais qu’est ce que ça a l’air bon !
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Elle est terrible je confirme !
Bon aprèm Cali !
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Je ne connais pas m
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Je ne connais pas mais elle m’intrigue suffisamment pour avoir envie d’essayer. ça a l’air divin
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En s’appelant cœur gourmandise, tu te dois de tester !
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C’est original cette tarte… Profites bien de tes vacances dans cette très belle région. Belle soirée
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Merci, bonne soirée à toi aussi
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Je ne connaissais pas! Elle a l’air extra cette tarte! Bisous. Patty.
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Elle est extra…Bises Patty !
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