Blanquette de cabillaud

La blanquette, ce grand classique de la cuisine française que l’on ne présente plus, je le décline aujourd’hui en version poisson. Celle-ci a l’avantage de se préparer nettement plus rapidement que la traditionnelle blanquette de veau.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pavés de cabillaud

2 carottes

300 gr de bouquet de brocoli frais

50 gr de beurre

50 gr de farine

1 cube de bouillon de légumes

15 cl de crème liquide entière

2 échalotes

sel, poivre, huile d’olive, thym

Recette :

Éplucher et tailler les carottes en rondelles. Les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée, rajouter les bouquets de brocoli préalablement tailler, puis poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes et une pincée de thym.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois, mélanger 1 minute sur le feu, puis incorporer petit à petit le bouillon en fouettant, puis crémer la sauce, en ajoutant simplement 15cl de crème.

Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans une grande poêle, une sauteuse, faire revenir 2 minutes avec un fond d’huile d’olive les échalotes, le cabillaud et les légumes. Assaisonner. Puis napper de votre sauce et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit 😉

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Merci pour votre fidélité, à très vite…

Olivier