Galette de Pérouges, la fameuse tarte au sucre…

Publié le 22 janvier 201622 janvier 2016 par olivier / SharingCuisine.org / 2 Mains sur Terre Posté dans boulangerie, dessert, pause café, tea time, recettes sucréesTagué blog culinaire lyon, galette de pérouges, olivier muret, sharing cuisine, spécialité région lyonnaise, tarte au sucre

Comme tout lyonnais qui se respecte, j’aime venir me balader de temps à autre dans la cité médiévale de Pérouges. Et quand on vient à Pérouges, difficile de ne pas succomber à sa fameuse galette. Si vous n’avez pas l’occasion de venir la déguster sur place, pourquoi ne pas en faire une à la maison ?!…

Ingrédients pour 8 personnes :

230 gr de farine

100 gr de beurre + 50 gr

1 œuf

1 sachet de levure boulangère

zestes d’un citron ou 1-2 cl de fleur d’oranger

30 gr de sucre + 40 gr

sel

Recette :

Couper 100 gr de beurre en petits morceaux.

Dans un bol faire tiédir 7cl d’eau, puis verser la levure. Couvrir d’un torchon humide.

Dans un saladier, verser la farine, 30 gr de sucre, les petits morceaux de beurre, l’œuf, une pincée de sel, les zestes ou fleur d’oranger et mélanger du bout des doigts afin d’obtenir une consistance sableuse.

Verser dans le saladier le mélange eau-levure. Pétrir 2 minutes la pâte. Former une boule, couvrir avec le torchon humide et laisser reposer à température ambiante 1h30 à 2h.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en forme de cercle d’environ 5mm d’épaisseur. Rabattre les bords. Saupoudrer de sucre et disposer des petits morceaux de beurre.

Enfourner à 200°C pendant 10 minutes.

En faisant des tests, j’ai fait 2 versions, celle décrite ici et une autre avec une pâte fine avec une cuisson de 5 minutes maximum, c’était très sympa aussi, plus croustillant, mais on s’éloigne de la recette traditionnelle.

Servie encore tiède, cette tarte ou galette fera un malheur !

*Galette de Pérouges est une marque déposée par Thibaut

28 réflexions sur “Galette de Pérouges, la fameuse tarte au sucre…”

22 janvier 2016 à 8 h 47 min Réponse
Les Gourmands disent... dit :

Parfait pour le p’tit dèj. prolongée ou le goûter! Bonne journée Olivier.

J’aimeAimé par 1 personne
1. 22 janvier 2016 à 9 h 36 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Bonne journée les gourmands !
  
  J’aimeAimé par 1 personne
22 janvier 2016 à 8 h 57 min Réponse
LadyMilonguera dit :

Elle me fait bien envie ta tarte au sucre !

J’aimeAimé par 1 personne
1. 22 janvier 2016 à 9 h 37 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Merci et bonne journée Lady !
  
  J’aimeJ’aime
22 janvier 2016 à 9 h 50 min Réponse
Carole dit :

Je ne connais pas du tout ! Merci pour cette belle recette, je la mets de côté.
Bonne journée, bises !

J’aimeJ’aime
1. 22 janvier 2016 à 11 h 54 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Bonjour Carole,
  La recette est très facile en plus…
  Bonne journée
  Olivier
  
  J’aimeAimé par 1 personne
22 janvier 2016 à 10 h 41 min Réponse
Lovemamina dit :

ressemble un peu à notre tarte au sucre du Nord, je testerai quand je ne serai plus au régime LOL
Je partage cette recette sur mon mur facebook à bientôt

J’aimeAimé par 1 personne
1. 22 janvier 2016 à 11 h 53 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Sur facebook une personne du Nord m’a dit la même chose, apparemment les recettes sont assez proches. Je ne sais pas si tu me suis sur facebook, mais si tu veux partager ma recette à partir de http://facebook.com/sharingcuisine tu as juste un clic à faire pour partager mes recettes.
  Bonne journée, à bientôt.
  Olivier
  
  J’aimeJ’aime
22 janvier 2016 à 12 h 09 min Réponse
Popote et Nature dit :

un petit air de la tart’al chuque du Nord , fleur d’oranger à part et cassonade en plus ; très sympaen tout cas !

J’aimeAimé par 1 personne
1. 22 janvier 2016 à 15 h 42 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  ravi d’apprendre comment on appelle la tarte au sucre dans le Nord !…c’est super exotique ! bonne journée la ch’timie !
  
  J’aimeJ’aime
22 janvier 2016 à 12 h 15 min Réponse
cocotteetecumoire dit :

elle est superbe ta galette ! Je crois que c’est ce que j’aime le plus à Pérouges, avec l’hypocras xD

J’aimeAimé par 1 personne
1. 22 janvier 2016 à 13 h 53 min Réponse
  Les Gourmands disent... dit :
  
  Si je peux me permettre…Avec un peu l’air de « de quoi je mêle 😉. .. » tu veux peut-être parler du Cerdon car l’hypocras est plus un vin épicé d’Auvergne…
  
  J’aimeJ’aime
  1. 22 janvier 2016 à 15 h 38 min
    sharing cuisine dit :
    
    Pour mettre tout le monde d’accord, « les gourmands » ont raison pour le Cerdon, mais « Cocotte » n’a pas tort car on trouve bien de l’Hypocras à Pérouges…mais de l’Hypocras fabriqué dans l’Aude ! Le même qu’il est vendu à Carcassonne !!!!….
    
    J’aimeAimé par 1 personne
  2. 22 janvier 2016 à 16 h 34 min
    Les Gourmands disent... dit :
    
    Merci Olivier! Nous pensions (à tort ☺) que l’hypocras était une spécialité proche du Puy en Velay…nous ne connaissions pas cette autre origine! On va s’empresser dans trouver car nous aimons aussi réaliser des sauces avec cet élixir! !!
    
    J’aimeJ’aime
  3. 22 janvier 2016 à 17 h 17 min
    sharing cuisine dit :
    
    Vous n’avez pas tort 😉 à ma connaissance, cette boisson médiévale était produite un peu partout en Europe au moyen âge, mais actuellement l’une des plus grosse production se situe en Haute Loire et se vend un peu partout dès qu’il y a une cité médiévale…on en retrouve d’ailleurs dans le Vieux Lyon…
    
    J’aimeAimé par 1 personne
  4. 22 janvier 2016 à 17 h 48 min
    Les Gourmands disent... dit :
    
    Merci Olivier..nous irons flâné dans le Vieux Lyon alors…Bonne fin de semaine!
    
    J’aimeAimé par 1 personne
22 janvier 2016 à 14 h 23 min Réponse
Frédérique dit :

j’en veux!!!!!

J’aimeAimé par 1 personne
1. 22 janvier 2016 à 15 h 39 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  trop tard Frédérique, on a tout mangé !
  
  J’aimeJ’aime
  1. 22 janvier 2016 à 17 h 05 min
    Frédérique dit :
    
    grr le vilain! je suis encore dans les meringues pour le merveilleux au chocolat!
    
    J’aimeAimé par 1 personne
2. 22 janvier 2016 à 18 h 53 min Réponse
  cocotteetecumoire dit :
  
  oula je pensais pas avoir suscité un débat, pas de souci Les Gourmand, j’ai du très très mal m’exprimer 🙂 L’hypocras c’est un « mélange » et une recette du Moyen Age, donc que l’on retrouve dans toute ville typique médiévale, y compris à Pérouges, mais je n’ai pas dit que c’était une spécialité de là bas, puisque c’est une spécialité de nulle part.
  
  J’aimeAimé par 1 personne
  1. 22 janvier 2016 à 18 h 54 min
    Frédérique dit :
    
    battle de gourmandises! j’adore
    
    J’aimeAimé par 1 personne
  2. 22 janvier 2016 à 19 h 12 min
    sharing cuisine dit :
    
    Pour conclure : vive la tarte au sucre, Pérouges, Jacquouille et….l’Hypocras 😉 Bonne soirée à tous !
    
    J’aimeJ’aime
22 janvier 2016 à 22 h 59 min Réponse
omothermix.com dit :

Superbe tarte. Elle doit être excellent. Je la tremperais bien dans un peu de café ou du chocolat chaud.

J’aimeJ’aime
26 janvier 2016 à 10 h 21 min Réponse
ym_kady dit :

Olala ça donne envie ! 🙂

J’aimeJ’aime
1. 26 janvier 2016 à 10 h 34 min Réponse
  sharing cuisine dit :
  
  Interdit d’y résister !
  Bonne journée Kady à bientôt.
  Olivier
  
  J’aimeJ’aime
Ping : Quenelle Lyonnaise maison – sharingcuisine
13 mars 2016 à 9 h 35 min Réponse
Laurent dit :

J’adore Pérouges et j’adore la tarte au sucre ! Merci pour ce retour en enfance 🙂

J’aimeAimé par 1 personne
Ping : Tartelettes au sirop d’érable – sharingcuisine