Aujourd’hui, je m’évade un peu. Je suis parti d’une base de recette des fameux coussins de Lyon, que j’ai simplifié et associé au thé matcha.
Ingrédients pour environ 30 coussins :
300 gr de poudre d’amandes
1 blanc d’œuf
200 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe bombée de thé matcha
1 cuillères à soupe de sirop de canne
jus d’un 1/4 citron
et pour la ganache :
150 gr de chocolat
30 gr de poudre de noisettes
15 cl de crème
Recette :
Dans un saladier, mélanger le blanc d’œuf, le sucre glace, la poudre d’amandes, le thé matcha, le sirop de canne et le jus de citron.
Étaler cette pâte en rectangle de 5mm d’épaisseur sur un papier sulfurisé, préalablement saupoudré de sucre glace. Et la laisser sécher une nuit à l’air libre.
Le lendemain, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat dans la crème. Puis ajouter la poudre de noisettes, bien mélanger et réserver environ 1 heure au frais.
Découper en 2 parties égales la pâte à coussins.
Garnir une poche à douille de la ganache et réaliser des petits boudins (plus fin que les miens…)suffisamment espacés sur la moitié de pâte à coussins.
Poser sans appuyer la deuxième moitié sur la première.
A l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude, trancher des lanières entre chaque boudins de ganache. Souder les bords avec vos petits doigts trempés dans l’eau (chose que je n’ai pas pu faire, car mes boudins de ganache étaient trop gros…). Puis tailler dans l’autre sens afin d’obtenir des petits carrés ou rectangles,vos futurs coussins.
Laisser prendre 2-3 heures au frais avant de déguster.
Bon dimanche bande de gourmands 😉
sharing cuisine 
C’est une découverte pour moi, je n’ai jamais goûté une telle gourmandise !
Bon dimanche, bises !
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Je ne suis pas un grand fan de la version originale qui est au curaçao, c’est pour cela que j’ai imaginé cette variante, Bonne soirée !
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Je t’approuve à 100 %
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Nous n’avons jamais cuisiné le thé matcha. Beau clin d’oeil aux coussins lyonnais! Bon dimanche Olivier!
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Le thé matcha est très facile à utiliser, il est réduit en poudre et parfume magnifiquement. Bonne soirée !
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Il faudra que l’on essaie! Encore une découverte pour nous. Bonne soirée Olivier.
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moi non plus je ne connais pas, mais ça a l’air redoutable !
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C’était un régal, mais mes coussins ne sont pas aussi beaux que les vrais coussins lyonnais…
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j’y goûterais bien quand même
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J’adore ! Découverte de cette gourmandise pour moi et la version matcha me plaît (sans doute plus que le curaçao en effet…). Merci Olivier pour l’inspiration !!
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Ravi que ma suggestion te plaise, bonne journée Alexandre !
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Ces petits coussins ou carrés semblent terriblement gourmands que j’en ai l’eau à la bouche !
Bonne semaine ~
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recette très intéressante, j’ai eu du thé matcha en poudre il y a peu et je méditais sur la façon de l’utiliser , voilà une idée à creuser 🙂
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Le matcha, c’est particulier, moi j’adore et avec le chocolat çà se marie très bien. La recette est assez facile, n’hésitez pas 😉
Merci d’être passé par ici.
Bonne journée,
Olivier
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Voilà une recette super sympa sans cuisson pour une fois . Je ne suis pas chez moi mais dès mon retour après Noël j’irais tester cette préparation. Par contre pouvez-vous me confirmer qu’une cuillère à soupe de thé matcha me donneras cetTe belle couleur verte ? J’ai léger doute.
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Bonjour, merci. J ai créé cette recette il y a de nombreux mois, les proportions sont celles indiquées, je ne pense pas qu’ il y est d erreur. Je me souviens même d une lectrice qui m avait envoyé une photo de sa réalisation….donc normalement, croisons les doigts, il n y a pas de boulettes 😉 Bonne journée et bonne fêtes!
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